Кухня — Кабардино-Балкарская Республика

Кабардино-Балкария, как любая Кавказская республика, славится гостеприимством и хлебосольством. Центральное место на столе занимает, конечно, мясо: баранина, птица, говядина, а также молочные продукты.

	Хычины (хичины) балкарские Хичины это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Блюдо балкарское, но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. название созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии, особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно балкарским хичинам.
Лягур (мясо вяленое) Визитной карточкой кабардинской кухни (помимо гедлибже) является лягур — сушеное или вяленое мясо, которое заготавливается впрок. Рецепт пришел к нам из тех дальних времен, когда мужчины уезжали надолго в военные походы. Это мясо не портилось и могло храниться долгое время.
	Лакумы это пышки, которые готовятся в большом количестве кипящего растительного масла — во фритюре. Они используются вместо хлеба и как лакомство, готовятся сладкими и солеными, разной формы: квадратные на каждый день и по хорошим поводам, круглые на поминки, как ритуальное блюдо.
Кхъуей дэлэн (пироги с ботвой) Из множества кабардинских пирогов (дэлэн) начинка -сыр со свекольными листьями.
	Сладкий слоеный хлеб Слоеный кабардинский хлеб — очень популярное лакомство, представлено двумя видами — в Большой Кабарде его делают сладким, в малой Кабарде (Терский район) — соленым.
Джэд ла (курица в тесте) Джэд ла (курица в тесте) — национальное блюдо, которое легкое в изготовлении, обладает хорошим вкусом, и незаменимо — если вы собираетесь куда-то в дорогу, на пикник, или просто на дачу